Gyerekkoromban a téli Budapesten nem tudtam úgy sétálni, hogy ne találkoztam volna gesztenyesütőkkel. Már egy sarokkal korábban megéreztem az illatát, aztán jöttek szembe velem az emberek, papírzacskóval kezükben, és eszegették a finom csemegét. Egy-két éve megint láthatunk itt-ott gesztenyesütőket, árusokat.
Észak-Amerikában, Kelet-Ázsiában, Dél-Európában őshonos a szelídgesztenyefa. Állítólag Mátyás király felesége, Beatrix hozta be Magyarországra. A Mecsekben, a Dunántúl nyugati részén, Nagymaros környékén találunk gesztenyéseket. Sajnos nem becsüljük meg eléggé kincseinket, pedig ez a fa is megérdemelné, akárcsak a dió. Mindkettő csak évek múlva válik termővé, aki ilyen fát ültet, az bizonyára gondol a jövőre. Kőszegen és Zengővárkonyban találhatjuk a legöregebb fákat, amelyek 600 évesek.
Rügye, virága, levele, fája, termése egyaránt értékes.
A gluténmentes táplálkozás alapanyagaként lisztet, kenyeret készítenek belőle. A lisztérzékenyek étrendjének egyik nagy lehetősége a gesztenye. Régen Magyarországon is használták a háziasszonyok a gesztenyelisztet rántásokhoz.
Magas, 50%-os keményítő tartalma miatt kiválóan alkalmas erre, de a burgonyát, diót, gabonát is helyettesítheti.
A téli táplálkozás egyik kincse a Castanea Sativa, azaz a szelídgesztenye. A termés 100 grammja a következőket tartalmazza:
| mennyiség | mértékegység | megnevezés |
| 160-170 | kcal | kalória |
| 4,8 | g | fehérje |
| 1,5 | g | zsír |
| 32,6 | g | szénhidrát |
| 2,8 | g | rost |
| 30 | mg | C vitamin |
| 7,5 | mg | E vitamin |
| 200 | mg | B1 vitamin |
| 250 | mg | B2 vitamin |
| 120 | mg | B3 vitamin |
| 300 | mg | B6 vitamin |
| 90 | mg | foszfor |
| 1,2 | mg | vas |
| 553 | mg | kálium |
| 48 | mg | magnézium |
| 0,2 | mg | réz |
Láthatjuk, hogy a gesztenye gazdag tápanyagokban, vitaminokban, ásványi anyagokban, ezért az egyik legjobb téli csemege. A B1 és B6 vitamin fontos az anyagcsere és az idegrendszer megfelelő működéséhez. A B2 a zsírsavak lebontását segíti, épen tartja a nyálkahártyát, jelentős a szerepe a méregtelenítésben. A kálium a sav-bázis egyensúly fenntartásában, az idegrendszer és az izomzat működésében fontos, a sejteket energiával látja el.
Ehetjük főzve, sütve, különféle húsok töltelékeként, mártásként, köretként, pástétomként, levesként. A gesztenyeméz valójában olyan, mint egy esszencia, összegződnek benne az előnyös tulajdonságok, piacokon, kistermelőktől beszerezhetjük. A gesztenyét böjti időszakban előszeretettel használták húspótlóként, vagdalt formájában. Legegészségesebb, ha főzve vagy sütve esszük. A gesztenyesütés nem egyszerű, bár annak tűnik. A legízletesebb, ha faszén fölött készül. Szabad tűzön úgy készítették, hogy egy alul lukacsos, nyeles serpenyőben tartották a parázs fölé. A sütésszakértők azt tanácsolják, hogy mossuk meg a gesztenyét, kereszt alakban vágjuk be a héját, áztassuk egy-két órára vízbe (van, aki egy éjszakát javasol), tegyük előmelegített sütőbe, és addig hagyjuk ott, amíg a héj szétnyílik és kissé megpirul. Egy másik ötlet alapján áztassuk vízben egy éjszakát, tegyük 6 percre mikróba, aztán pedig sütőben süssük pirosra. Olyan recepttel is találkoztunk, amelyben először félpuhára kell megfőzni a gesztenyét, aztán kivenni a héjából, majd a sütőben sütni.
Írásos emlékekből tudjuk, hogy a XVIII. században megaszalták, mint a szilvát, télen pedig gőz fölött párolták, így visszanyerte eredeti állagát, zamatát.
Keressük a természetes ízeket és elkészítési módokat! Ezért kerüljük az édesített változatokat, ha tehetjük, látogassunk el egy gesztenyefesztiválra, amit már több településen is évről évre megrendeznek október táján.
A macikonyha.blogspot.com-on találtuk az alábbi receptet, próbáljuk ki! Egy-két vendéglő étlapján már találkozhatunk gesztenyekrémlevessel.
Gesztenyekrémleves szarvasgombás olajjal
30 deka főtt, pucolt gesztenye
1 evőkanál vaj
1 szál sárgarépa
1 kis fej hagyma
7 dl csirkehúsleves
2 dl tejszín
só, bors, szerecsendió
szarvasgomba ízű olaj
A finomra vágott hagymát a vajon megfuttatom, rádobom a vékony szeletekre vágott répát és a gesztenyét. Felöntöm a forró levessel, és lefedve addig főzöm, amíg a répa megpuhul. Botmixerrel finomra pépesítem, felöntöm a tejszínnel és sóval, borssal, valamint frissen reszelt szerecsendióval ízesítem. Ha kész, két evőkanál szarvasgomba ízű olajat keverek hozzá. A tányéron pirított kenyérkockákat szórok rá, és megcsepegtetem az olajjal. Krémes, édeskés, nagyon finom leves.
Mindezek után nem kell bizonygatni, hogy a gesztenye értékes táplálék, finom nasi. Ezzel még nem mondtunk el mindent erről a növényről, mert nem említettük, hogy levele, rügye, virága a népi gyógyászat kedvelt alapanyaga.
- A termés rendszeres fogyasztásával megelőzhetjük a trombózist.
- Tavasszal eszegethetjük a szelídgesztenye rügyeit, ezzel serkenthetjük nyirokrendszerünket.
- Nyári virágzás idején a levelekből készítsünk teát, amit alkalmazhatunk görcsoldásra, köhögés, hörghurut ellen.
- A levél és a gyümölcs főzetét használták a téli megfázás kezelésére.
- A nyers gesztenyét összetörték, s ezt ették, hogy enyhítsék, gyógyítsák a hasmenést.
- A természetgyógyászok a vérnyomás szabályozására ajánlják a gesztenye-alapanyagot tartalmazó krémek használatát lábra, testre.
- A hajápolásban pedig a héj főzetét használhatjuk öblítőként, ha barna a hajunk.